こだわり
マルカワみその味噌蔵には創業以来90年以上も棲みついている
4種類の天然麹菌があり、天然でなければ出せない旨みとコクを醸し出しています。
小さな蔵にしかできない丁寧な味噌造りが自慢です。
特徴・蔵付き麹菌 ・生味噌 ・天然醸造 ・地下水仕込み ・有機栽培 ・海水塩
味噌は寝て待て
味噌造りは、
春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出しと収穫に1年、
仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。
また、木樽の修繕管理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」
も必要になります。
天然醸造の味噌は、一般食品のように短時間でできるものではありません。
しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、生産性を高めるため
工業的に加温処理し、短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が
圧倒的に多く、主流を占めています。
むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探すほうが難しい
かもしれません。
商品詳細
1個あたり内容量:600g
原材料:有機米(国産)、有機大豆(国産)、食塩
※賞味期限:冷暗所7ヶ月(開封後:冷蔵1〜2ヶ月)
塩分濃度:12.5 %麹歩合:22 歩
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管
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