こだわり
マルカワみその味噌蔵には
創業以来90年以上も棲みついている
4種類の天然麹菌があり、
天然でなければ出せない
旨みとコクを醸し出しています。
小さな蔵にしかできない
丁寧な味噌造りが自慢です。
特徴
・蔵付き麹菌
・生味噌
・天然醸造
・地下水仕込み
・有機栽培
・海水塩
味噌は寝て待て
味噌造りは、
春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、
と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、
実質的に2年という時間がかかります。
また、木樽の修繕管理という「手間」や、
1年間寝かせておく「場所」も必要になります。
天然醸造の味噌は、一般食品のように
短時間でできるものではありません。
しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、
生産性を高めるため工業的に加温処理し、
短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が
圧倒的に多く、主流を占めています。
むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の
味噌を探すほうが難しいかもしれません。
商品詳細
1個あたり
内容量:600g
原材料:有機米(国産)、有機大豆(国産)、食塩
※賞味期限:冷暗所7ヶ月(開封後:冷蔵1〜2ヶ月)
塩分濃度:12.5 %
麹歩合:22 歩
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管
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