こだわり

マルカワみその味噌蔵には

創業以来90年以上も棲みついている

4種類の天然麹菌があり、

天然でなければ出せない

旨みとコクを醸し出しています。

小さな蔵にしかできない

丁寧な味噌造りが自慢です。

特徴
・蔵付き麹菌 
・生味噌 
・天然醸造 
・地下水仕込み 
・有機栽培 
・海水塩

味噌は寝て待て

味噌造りは、

春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、

と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、

実質的に2年という時間がかかります。

また、木樽の修繕管理という「手間」や、

1年間寝かせておく「場所」も必要になります。

天然醸造の味噌は、一般食品のように

短時間でできるものではありません。

しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、

生産性を高めるため工業的に加温処理し、

短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が

圧倒的に多く、主流を占めています。

むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の

味噌を探すほうが難しいかもしれません。

商品詳細

1個あたり

内容量:600g
原材料:有機米(国産)、有機大豆(国産)、食塩
※賞味期限:冷暗所7ヶ月(開封後:冷蔵1〜2ヶ月)

塩分濃度:12.5 %
麹歩合:22 歩 
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管

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